Platícame por que agregamos la sal al espumar las claras. Se que unos dicen que asegura que espumen mejor pero por otro lado he leído lo contrario, en lo personal lo he hecho de ambas maneras y nunca he tenido problema con mis claras desde que uso la batidora de pedestal.
He leído que los macarons hechos sobre todo con merengue francés deben dejarse reposar antes de meterlos al horno para que formen una piel, y asegurar que de esta manera quedarán mejor la superficie de los macarons, también lo he visto con algunas recetas de merengue italiano. Tu nos enseñas que este paso no es necesario, que opinas de dejarlos secar.
Alicia
Platícame por que agregamos la sal al espumar las claras. Se que unos dicen que asegura que espumen mejor pero por otro lado he leído lo contrario, en lo personal lo he hecho de ambas maneras y nunca he tenido problema con mis claras desde que uso la batidora de pedestal.
Alicia
He leído que los macarons hechos sobre todo con merengue francés deben dejarse reposar antes de meterlos al horno para que formen una piel, y asegurar que de esta manera quedarán mejor la superficie de los macarons, también lo he visto con algunas recetas de merengue italiano. Tu nos enseñas que este paso no es necesario, que opinas de dejarlos secar.
Sara
Hola!! Por cuantos minutos aproximadamente se debe hacer el macaronage??