Respuesta a: Primera prueba de cortezas
Te aconsejo hornear con calor arriba y abajo. La función de convección con los macarons no es tan conveniente, porque de entrada la circulación del aire caliente eleva la temperatura entre 10 y 20 grados por encima de la seleccionada (en lugar de 150ºC digamos que tus macarons se hornearon a unos 165º C). Eso explicaría por qué se te tostaron un poquito las cortezas.
Seguro con esos cambios que mencionas y cocinando el almíbar a la temperatura precisa, vas a notar grandes avances!
Saludos y quedo al pendiente de tu siguiente charola!