Respuesta a: sin pies ni cabeza!
¿Ya intentaste hornearlos a la misma temperatura que horneas los que sí te salieron bien?
Lo del azúcar puede tener qué ver, no pierdes nada con intentar con otra marca. La verdad me parece rarísimo lo que te está pasando con los macarons porque ya has hecho varios intentos. Mi consejo sería que siguieras la receta del curso al pie de la letra, pero que los hornees de la misma forma (y temperatura) en la que horneas los macarons de merengue francés con los que has tenido éxito.
¿Vas a conectarte a la sesión en vivo el viernes? Ahí podemos platicar más a detalle.