Respuesta a: sin pies ni cabeza!
Esos macarons están bellos, Sarah! A qué temperatura los horneas? (estos que haces con merengue francés)
Macarons sin pie, es signo de temperatura muy baja. Lo curioso es que los primeros que subiste tampoco tenían pie pero se agrietaron (esto último pasa por temperatura muy alta o por no trabajar suficientemente la mezcla durante el macaronage; es decir, por un exceso de aire en la mezcla).
Me comentas que los macarons se hundieron al salir: eso pasa porque les faltó tiempo de horneado. ¿Hiciste la prueba antes de sacarlos del horno de moverlos un poco y ver qué tanto se despegan de la charola? (como se muestra en el video)